{"id":6605,"date":"2023-05-11T10:40:17","date_gmt":"2023-05-11T10:40:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ocupados.grupopiquer.com\/contenidos\/?page_id=6605"},"modified":"2024-01-09T16:17:57","modified_gmt":"2024-01-09T16:17:57","slug":"inad032po","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ocupados.grupopiquer.com\/contenidos\/inad032po\/","title":{"rendered":"INAD032PO"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"6605\" class=\"elementor elementor-6605\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-638a530c e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"638a530c\" data-element_type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e1346fa e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"3e1346fa\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cb40aac elementor-widget__width-inherit elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"cb40aac\" 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aria-controls=\"elementor-tab-content-6392\"><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Objetivos<\/span><\/div><div id=\"elementor-tab-content-6392\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"2\" aria-labelledby=\"objetivos\"><h5>Identificar el papel que juegan hoy en d\u00eda los microorganismos en la producci\u00f3n de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos m\u00e1s importantes en la microbiolog\u00eda de los alimentos, su clasificaci\u00f3n, los modos de reproducci\u00f3n y sus caracter\u00edsticas generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.<\/h5><\/div>\n                <\/div><div class=\"eael-accordion-list\">\n                <div id=\"contenidos\" class=\"elementor-tab-title eael-accordion-header\" tabindex=\"0\" data-tab=\"3\" aria-controls=\"elementor-tab-content-6393\"><span class=\"eael-accordion-tab-title\">Contenidos<\/span><\/div><div id=\"elementor-tab-content-6393\" class=\"eael-accordion-content clearfix\" data-tab=\"3\" aria-labelledby=\"contenidos\"><h5>1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOG\u00cdA.<br \/>1. 1. Historia de la microbiolog\u00eda de los alimentos.<br \/>1.2. Microorganismos importantes en la microbiolog\u00eda de los alimentos. Microorganismos. Nomenclatura de los microorganismos. Tipos metab\u00f3licos de los microorganismos relacionados con los alimentos. Bacterias. Clasificaci\u00f3n e identificaciones de las bacterias. Mohos. Clasificaci\u00f3n e identificaci\u00f3n de los mohos. Levaduras. Clasificaci\u00f3n e identificados de las levaduras.<br \/>1.3. Fuentes de contaminaci\u00f3n de los alimentos. Las Plantas. Los animales. El agua. Las aguas residuales. El suelo. El aire. La manipulaci\u00f3n y el tratamiento. Factores que influyen en la contaminaci\u00f3n microbiana. Factores intr\u00ednsecos. La actividad de agua (aw). Acidez y capacidad tamponadora. Potencial redox. Nutrientes. Constituyentes antimicrobianos naturales. Estructuras. Factores extr\u00ednsecos. Temperatura de conservaci\u00f3n. Presi\u00f3n de vapor de agua durante el almacenamiento. Naturaleza de la atm\u00f3sfera ambiente. Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento. Influencias impl\u00edcitas en las asociaciones alterantes primarias. Velocidad espec\u00edfica de crecimiento. Sinergismos. Antagonismos.<\/h5><h5>2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACI\u00d3N DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.<br \/>2.1. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de diferentes tipos de alimentos. Cambios qu\u00edmicos provocados por los microorganismos en los alimentos. Hidratos de carbono. Compuestos nitrogenados. L\u00edpidos. Sustancias p\u00e9cticas. Otros compuestos. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de frutas y hortalizas. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de carnes y productos c\u00e1rnicos. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de las aves. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de huevos y ovoproductos. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n del pescado y otros productos marinos. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de la leche y los productos l\u00e1cteos. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de cereales y productos derivados. Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de az\u00facares y productos derivados (Az\u00facar. Miel. Mermeladas y confituras). Contaminaci\u00f3n y alteraci\u00f3n de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.). Alimentos enlatados. Alimentos grasos. Bebidas embotelladas. Especias y condimentos. Otros alimentos.<br \/>2.2. Los alimentos en relaci\u00f3n con las enfermedades. Infecciones intoxicaciones de origen bacteriano. Infecciones alimentarias de origen bacteriano. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano. Infecciones alimentarias no bacterianas. Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.<br \/>2.3. Fundamentos del an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico de los alimentos. Fundamentos de los procedimientos anal\u00edticos. Toma de muestras. Aislamiento, recuperaci\u00f3n y reproducci\u00f3n del microorganismo del alimento. Utilizaci\u00f3n de los microorganismos marcadores (\u00edndices e indicadores). Introducci\u00f3n hist\u00f3rica, terminolog\u00eda y bases de su utilizaci\u00f3n. Enterobacteriaceae. Estreptococos del grupo D de Lancefield. Estreptococos del grupo mitis-salivarius. Bacillaceae. Recuento de microorganismos viables &#8220;totales&#8221;. Pruebas sencillas. reducci\u00f3n de colorantes, reducci\u00f3n de nitratos disimilaci\u00f3n de la glucosa. Recuentos por observaci\u00f3n directa. Recuentos de mohos y levaduras. Pruebas enzim\u00e1ticas. Detecci\u00f3n de sustancias antimicrobianas.\u00a0<\/h5><h5>3. LA CONSERVACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE<br \/>MICROORGANISMOS<br \/>3.1. La asepsia como primer factor de conservaci\u00f3n de los alimentos. Higiene de las materias primas. Higiene, limpieza y desinfecci\u00f3n de locales y equipos. La limpieza. La desinfecci\u00f3n. Realizaci\u00f3n de las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n. Higiene del personal.<br \/>3.2. Tratamientos de conservaci\u00f3n. Tratamientos f\u00edsicos de conservaci\u00f3n. Tratamientos f\u00edsicos de conservaci\u00f3n diversos. Limpieza mec\u00e1nica. Filtraci\u00f3n. Desecaci\u00f3n. Presi\u00f3n. Ultrasonidos. Electricidad. Tratamientos f\u00edsicos de conservaci\u00f3n relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja temperatura. Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas. Tipos de tratamientos a bajas temperaturas. Refrigeraci\u00f3n. Congelaci\u00f3n. Efectos letales y subletales de la temperatura de congelaci\u00f3n sobre los microorganismos. Tratamientos a alta temperatura. Factores que afectan a la termorresistencia. Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos. Tratamientos t\u00e9rmicos empleados en la elaboraci\u00f3n de alimentos. Tratamientos f\u00edsicos de conservaci\u00f3n relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones infrarrojas. Radiaciones ultravioleta. Radiaciones ionizantes.<br \/>3.3. Tratamientos qu\u00edmicos de conservaci\u00f3n. Los conservadores. Situaci\u00f3n legal de los conservadores. Conservadores autorizados para usos alimentarios. Empleo y modo de acci\u00f3n de los conservadores alimentarios.<br \/>3.4. Acondicionado de los productos e informaci\u00f3n al consumidor. Empleo de atm\u00f3sferas modificadas y controladas. El envasado. Informaci\u00f3n al consumidor. el etiquetado.<br \/>3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria. Etapas en el dise\u00f1o del APPCC. Etapas preliminares. Etapas determinantes.<\/h5><h5>4. APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.<br \/>4.1. Producci\u00f3n de cultivos en la industria alimentaria. Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producci\u00f3n de alimentos. \u00bfPor qu\u00e9 se utilizan microorganismos como auxiliares de la producci\u00f3n?. Empleo de cultivos microbianos en la producci\u00f3n industrial. Situaci\u00f3n actual. Principios generales de mantenimiento y preparaci\u00f3n de cultivos. Mejora de cultivos (selecci\u00f3n y manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica). Mantenimiento de la actividad de un cultivo. Mantenimiento de la pureza de un cultivo. Preparaci\u00f3n de cultivos. Cultivos mixtos. Cultivos de inter\u00e9s en la industria alimentaria. Cultivos bacterianos. Cultivos de levaduras. Cultivos de mohos.<br \/>4.2. Fermentaciones de alimentos. El pan. Elaboraci\u00f3n del pan. Bebidas alcoh\u00f3licas (Cerveza, Vino y Licores). Vinagre. Elaboraci\u00f3n del vinagre. Consideraciones microbiol\u00f3gicas. defectos y enfermedades del vinagre. Alimentos vegetales fermentados. Elaboraci\u00f3n de Choucroute, pepinillos y aceitunas. Alteraciones en alimentos vegetales fermentados. Productos l\u00e1cteos fermentados. Elaboraci\u00f3n de algunos productos l\u00e1cteos fermentados.<br \/>4.3. Alimentos y productos de origen microbiano. Producci\u00f3n de enzimas. Amilasas. Invertasa. Enzimas pectol\u00edticos. Enzimas proteol\u00edticos o proteasas. Enzimas coaguladores de la leche. Glucosa-oxidasa. Otros enzimas. Producci\u00f3n de amino\u00e1cidos. Producci\u00f3n de \u00e1cidos org\u00e1nicos. Producci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico. Producci\u00f3n de \u00e1cido c\u00edtrico. Producci\u00f3n de otras sustancias. Gomas microbianas. Vitaminas. Los microorganismos como alimento. Prote\u00ednas microbianas. \u00bfQu\u00e9 ventajas ofrece el empleo de prote\u00ednas microbiana?. Microorganismos utilizados. Sustratos posibles para la prote\u00edna microbiana. Condiciones de crecimiento y producci\u00f3n. Valor nutritivo y situaci\u00f3n actual.<\/h5><\/div>\n                <\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38d713b2 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"38d713b2\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d8a330f elementor-widget elementor-widget-eael-creative-button\" data-id=\"d8a330f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-creative-button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t        <div class=\"eael-creative-button-wrapper\">\n\n            <a class=\"eael-creative-button eael-creative-button--rayen\" href=\"https:\/\/ocupados.grupopiquer.com\/contenidos\/inscripciones\/?codSepe=INAD032PO&#038;sector=IndustriasAlimentarias\" data-text=\"Adelante!\">\n\n\t    \n                <div class=\"creative-button-inner\">\n\n                    \n                    <span class=\"cretive-button-text\">Quiero inscribirme<\/span>\n\n                                    <\/div>\n\t                        <\/a>\n        <\/div>\n        \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a38252 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"7a38252\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-25b45eb elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"25b45eb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<script>\r\nconst urlSearchParams = new URLSearchParams(window.location.search);\r\nconst codSepe = urlSearchParams.get(\"codSepe\");\r\nconst sector = urlSearchParams.get(\"sector\");\r\nconst enlaces= document.getElementsByClassName(\"eael-creative-button\");\r\nfor (var i = 0; enlaces.length; 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